Hrvatska kuhinja
Mirisi ličke palente ili zagorskih žganaca s kiselim mlijekom, slatkasti okus domaćeg kukuruznog kruha, pršuta, maslina, miris kuhanog zelja i kobasica, sarme ili krvavica, slanih srdela, pašticade, okus zagorskih štrukli ili čvaraka, miris fritula ili rožate...
Da, sve su to okusi i mirisi koji nas podsjećaju na Hrvatsku!!!
Hvala našim bakama i mamama koje su nam ostavile u nasljedstvo te nezaboravne okuse i mirise, koji nas vraćaju u mladost i u "stari kraj", kako Hrvatsku često nazivaju naši iseljenici jer domovinu nabolje pamte po okusima i mirisima!
Poznajemo puno različitih okusa Hrvatske. Neke volimo, neke obožavamo... Ovisi o ukusu!
Zbog svoje burne povijesti i geopolitičkog položaja, Hrvatska je bila izložena različitim utjecajima, što se odrazilo i na kuhinju. Tako u pojedinim regijama, na primjer, uz obalu, možemo jasno raspoznati mediteranski štih prije svega talijanske, ali i francuske kuhinje. Na sjeveru prevladava utjecaj njemačke i austrijske kuhinje te mađarske, naravno, a gastronomija istoka i jug kontinentalnog dijela zemlje slična je turskoj... No i Stari svijet, antička i ilirska kuhinja “imaju svoje prste“ u našoj narodnoj kuharici.
Vjerujemo da ćete uživati u izboru najboljih hrvatskih jela koje vam donosi ova kuharica!
Hrvati istinski uživaju u jelima svoje nacionalne kuhinje, a kao dokaz koriste čak na dva načina izražavaju dobre želje i užitak u jelu koje dijele s prisutnima za stolom:
Dobar tek!
i u slast!
Croatian Cuisine
The aroma of traditional polenta from Lika or pasta with sour cream from Zagorje, the sweet taste of homemade corn bread, prosciutto, olives, the smell of cooked sausage with cabbage, cabbage rolls, or blood-sausages, salty sardines, Dalmatian stew, Strudel from Zagorje or pork cracklings, the smell of donuts or rožata...
Those are the flavours and frangrances that remind us of Croatia!
We owe our gratitude to all women in our families, who left us in inheritance unforgettable aromas and flavours, which invoke memories of youth and the „old country“. Our Croatian immigrants remember of the old country when they think of its aromas and flavours!
We know a variety of flavours in Croatia. Some we love, some we adore... It depends on the taste! Because of its turbulent history and geographical setting, Croatia has been exposed to many different influences. This reflected on the cuisine, thus for example, in some coastal regions we can recognize a Medditerannean touch primarily from Italy and France. The northern region was influenced with German and Austrian cuisine, as well as Hungarian of course, while the cuisine in the eastern and sotheurn regions resembles those of Turkish cuisine. From the ancient world, Roman and Illyrian cuisine can be found in traces in our traditional cookbook.
I trust that you will be very pleased with the selection of finest Croatian dishes this cookbook has to offer!
As a proof that Croatians truly enjoy their national cuisine, they use two different dinning greetings to share with everyone seated at the dining table their well-wishing for a good meal.
Bon appetit!
And
enjoy!
Cuisine Croate
Les parfums de la polenta de Lika ou des žganci au lait caillé du Zagorje, le goût sucré du pain fait maison, du jambon fumé, des olives, l'odeur des choux farcis et des saucisses, des sarmas ou des boudins, des sardines salées, de la pašticada, le goût des štrukli du Zagorje ou des čvarci, la saveur des fritule ou de la rozata...
Oui, ce sont tous les goûts qui nous font penser à la Croatie!!
Merci à nos mamies et nos mamans pour nous avoir laisser tel héritage, inoubliable par ses goûts et parfums, qui nous projette parmi nos souvenirs d'enfance et dans les „vieux coins“ de la Croatie, une expression des immigrants qui se souviennent toujours des saveurs et des odeurs!
Nous connaissons diverses saveurs de la Croatie. Y en a qu'on aiment, qu'on adorent...Cela dépend des goûts!
En raison de son histoire mouvementée et de sa position géopolitique, la Croatie a été exposée à diverses influences. Cela se reflète dans sa cuisine. Ainsi, dans certaines région sur la côte, vous pouvez retrouver la touche méditerranéenne, surtout celle des Italiens et des Français. Dans le nord, l'influence qui prédomine est la cuisine allemande, autrichienne et celle de la Hongrie. Enfin, la gastronomie de l'est et du sud de la partie continentale est très semblable à la cuisine turque, antique et illyrienne qui se mélangent dans notre cuisine traditionnelle.
Nous espérons que vous allez profiter de cette sélection de meilleurs plats croates que vous apporte ce livre!
Les croates apprécient vraiment les plats de la cuisine nationale, d'où 2 expressions différentes de bons voeux comme preuve du plaisir à manger: Dobar tek!
et
U slast!
Kroatische Küche
Die Düfte der Polenta aus Lika oder der Polenta mit Sauermilch aus Zagorje, der süßliche Geschmack des selbstgemachten Maisbrotes, geräucherter Schinken, Oliven, der Duft von gekochtem Sauerkraut und Würsten, von Sauerkraut-Wickeln (Sarma) oder von der Blutwurst, der salzigen Sardellen, der Geschmack der Štrukli (Topfentaschen) oder Grammeln aus Zagorje, der Duft der Fritula oder Rožata…
Ja, all dies sind Geschmacksrichtungen und Düfte, die uns an Kroatien erinnern!!
Danke an all unsere Omas und Mamas, die uns diese unvergesslichen Geschmacksrichtungen und Düfte als Erbe hinterlassen haben, welche uns in unsere Jugend zurückversetzten und in „die alte Heimat“, wie unsere Auswanderer Kroatien oftmals bezeichnen, denn durch diese Geschmacksrichtungen und Düfte erinnern sie sich am besten an die Heimat!
Wir kennen viele verschieden Geschmacksrichtungen von Kroatien. Einige lieben wir, einige beten wir an…Es hängt von Geschmack ab!
Wegen der stürmischen Vergangenheit und der geopolitischen Lage ist Kroatien verschiedenen Einflüssen ausgesetzt gewesen. Das hat sich auch in der Kochkunst widergespiegelt, so dass man in einigen Regionen, zum Beispiel entlang der Küste, die mediterrane Note deutlich erkennen kann, vor allem aus der italienischen Küche aber auch aus der französischen. Im Norden überwiegt der Einfluss der deutschen und österreichischen Küche und, natürlich, der ungarischen; und die Gastronomie des östlichen Teils und des südlichen kontinentalen Teils des Landes ist anders und ähnelt mehr der türkischen Küche; aber auch die alte Welt, die antike und die illyrische Küche „haben ihre Finger“ in unserem nationalen Kochbuch.
Wir sind fest davon überzeugt, dass Sie die Auswahl der besten kroatischen Gerichte, welche Sie in diesem Kochbuch finden, genießen werden!
Die Kroaten finden wahrhaftig großen Genuss an den Gerichten der nationalen Küche und als Beweis benutzen sie gleich 2 Ausdrücke welche sie als Zeichen von guten Wünschen und um ihr Gefallen am Essen mit anderen am Tisch zu teilen:
Guten Appetit!
und
Mahlzeit!
Cucina Croata
Il profumo della polenta della Lika o degli 'žganci' dello Zagorje con panna, il gusto dolce del pane di granturco fatto in casa, del prosciutto, delle olive ed il profumo dei crauti con le salsiccie, delle 'sarme'(carne macinata avvolta nei crauti) e delle salsiccie di sangue, delle sardine sotto sale, della 'pašticada', il sapore degli 'štrukli' dello Zagorje o dei ciccioli, l'aroma dei frittelli e della 'rožata'....
Ebbene si, tutti questi sapori e profumi sono associati alla Croazia!!
Grazie alle nostre nonne e mamme che ci hanno lasciato in eredita' questi indimenticabili sapori e profumi che ci riportano all'infanzia e alla 'vecchia terra' come viene spesso chiamata la Croazia dai suoi emigrati, poiche' si ricordano della loro patria proprio grazie a quei sapori e profumi !
Conosciamo molti sapori diversi della Croazia, certi ci piacciono e certi li adoriamo....Dipende dai gusti!
Per la sua storia tumultuosa e per la sua posizione geo-politica, la Croazia ha subito molte influenze diverse. Cio' si e' rispecchiato anche nella cucina e in questo modo in alcune regioni, per esempio lungo la costa, possiamo riconoscere distintamente lo stile mediterraneo, specialmente quello della cucina italiana, ma anche francese. Al nord domina l'influenza della cucina tedesca e austriaca, ma certo anche di quella ungherese, mentre la gastronomia dell'est e del sud della parte continentale del paese e' variegata e simile a quella turca, ma anche l'antichita' con la cucina illirica ha 'messo lo zampino' nella nostra cucina nazionale.
Siamo sicuri che apprezzerete la selezione dei migliori piatti croati che vi presenta questo ricettario!
I croati godono veramente delle specialita' della cucina nazionale e come prova sta' il fatto che utilizzano 2 espressioni differenti per augurare ai presenti riuniti intorno alla tavola di gradire il pasto:
Buon appetito!
E
Alla delizia!
La Cocina Croata
Los olores de la polenta de Lika o žganci en Zagorje con leche agria, el sabor dulce del pan de maíz casero, jamón, aceitunas, el olor del repollo cocido y salchichas, sarma o morcillas, boquerones, pašticada, el sabor de štrukli de Zagorje o čvarci, el olor de fritule o rožata...
Sí, son éstos los sabores y olores que nos recuerdan a Croacia.
Agradecemos a nuestras abuelas y nuestras madres que nos dejaron como herencias estos sabores y olores inolvidables, que siempre nos regresan a nuestra juventud y a la "vieja tierra" como nuestros emigrantes suelen llamar a Croacia, porque precisamente esos olores y sabores son los que los recuerdan a la patria.
En Croacia conocemos muchos sabores diferentes. Algunos nos gustan, otros adoramos...Depende del gusto de la persona.
Por su turbulenta historia y la posición geopolítica, Croacia fue expuesta a diferentes influencias lo que se vio reflejado tambén en la cocina, por lo cual en diferentes regiones, por ejemplo las de la costa, se puede notar el toque mediterráneo, sobretodo el toque de la cocina italiana como también de la francesa. En el norte se nota la inluencia alemana y austríaca, igual que la húngara. La gastronomía del este y el sur de la parte continental del país es diferente, más parecida a la cocina turca. El vijeo mundo, la cocina de la antigüedad y de la vieja Iliria, también tiene su influencia en nuestra cocina nacional.
Confiamos en que disfrute de la selección de la mejor comida croata que le ofrecemos en este libro de cocina.
Los croatas verdaderamente disfrutan de los platos de la cocina nacional, y como evidencia de ello utilizan dos expresiones diferentes de buenos deseos y el placer de comer que se comparten con la gente en la mesa:
Dobar tek! y U slast! (¡Que aproveche!)
Mobilna aplikacija „Hrvatska kuhinja“ autorski je projekt Andreje Horvatić, direktorice agencije Pro and d.o.o. (www.proand.hr)
